Receita do Bobó Vegetariano

ingredientes

• 1 kg de aipim cozido até ficar bem macio
• ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas (ferva por 3 minutos)
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
• 3 tomates sem sementes picados em cubos
• 100 g de vagem macarrão pré-cozida (ferva por 3 minutos)
• 200 g de mini-milho em conserva cortados em 2 partes
• 300 g de palmitos cortados em 3 partes
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço
• 100 g de ervilhas (fresca ou congelada - em lata não serve)
• 200 g de castanhas de caju (inteiras - não pique)
• 1 garrafinha de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 4 colheres (sopa) de molho shoyu
• sal a gosto
• cheiro verde picado a gosto
• 200g de catupiry (opcional)

1) Num liquidificador bata o aipim cozido . Reserve este creme.

2) Numa panela grande em fogo médio com azeite de oliva , refogue a cebola picada, alho picado por 5 minutos.

3) Acrecescente ao refogado os ingredientes nesta ordem (mexendo ligeiramente entre as acrescentadas): as castanhas, as cenouras, pimentão vermelho, tomates picados, vagem macarrão, mini-milho , palmito , azeitona verde , azeitona preta e a ervilha. Deixe refogando por + 5 minutos.

4) Acrescente o creme de aipim, o leite de coco, o azeite de dendê, o shoyu, o cheiro verde à gosto. Acerte o sal se necessário e deixe cozinhando por + 5 minutos.

5) Coloque em uma travessa e jogue por cima pedaços de catupiry. Sirva imediatamente.